효능 맛 영양 최고 혈전증 잡는 알토란 마늘 장아찌 담그는 법

햇마늘이 나오는 계절이 왔어요

주부 20년 차가 가까워지니

시장에 마늘이

"나를 데려가요" 손짓하는 것 같아요

작년에 담아둔 마늘장아찌를 맛있게 먹는 요즘,

내년에 먹을 마늘 장아찌를 준비해야겠어요

 

햇마늘은 신선해서 장아찌로 담가 두면

아삭하고 야들 거리는 맛을

1년 내내 느낄 수 있어요

또한 5,6월에 나오는 마늘은

보약이라고 해도 과언이 아니에요

마늘은 혈관을 맑게 하고

암을 예방해 주는

10대 식품 중에 하나인 것은 아시죠?

 

사람마다 만드는 방법이 다 다를 텐데요

아린 맛을 없앤다고

식초 물에 담갔다가 그 물 버리고 

다시 만들진 않으셨나요?

번거로움도 없애고 효능 맛 영양 최고

마늘장아찌 만들어봐요

 

 

알토란 마늘 장아찌 담그는 법

 

마늘은 알이 굵고

흠이 적은 것으로 구입해주세요

통으로 담글 것인지

껍질을 다 벗겨서 담글 것인지를 결정하세요

 

통으로 담을 경우

겉껍질을 깨끗하게 손질해 주어야 하지만

껍질에 있는 맛있는 성분이 함께 발효되므로 

맛있다는 평이 있죠

단, 먹을 때 일일이 까는 번거로움이 있어요

껍질을 완전히 벗겨서 담글 경우는

잘못 보관할 경우 

색이 초록색으로 변할 수 있어요

마늘장아찌가 색이 변하는 것은 

신선한 마늘이 아니거나

햇볕을 봐서 갈변 현상이 생긴 것인데

먹는 데는 전혀 지장이 없다고 합니다

근데 저는 초록색이

그리 예쁘지만은 않더라고요

 

여하튼 개인 취향이시니 선택하세요

어떤 것이든 상관은 없습니다

 

깨끗하게 손질된 마늘을 준비해주세요

손질이 다 된 마늘은 체에 밭쳐 물기를 빼주세요

 

재료는 마늘 2Kg 분량 기준으로

물 2컵 

설탕 2컵

식초 2컵

양조간장 반 컵

천일염 6 티스푼

소주 3컵

구기자

준비해 주세요

(여기서 1컵은 250ml입니다)

촛물을 만들어 식혀야 되는데요

물 설탕 간장 천일염을 넣고

팔팔 끓여주세요

알토란에서는 고추씨도 넣더라고요

있으신 분은 넣으셔도 되고요

없어도 무방합니다

식초를 처음부터 넣지 않는 것은 

향이 날아가지 않도록 하기 위해 그렇습니다

 

여기서 중요한 것은 구기자 입니다

한의사 김소형 선생님은 

마늘장아찌에 있어 음양의 조화를 이룬

효능 맛 영양이 최고인 

마늘 장아찌 담그는 법을 소개하는데요

촛물을 만들 때 구기자를 넣어 끓이는 것이에요

구기자는 마늘과 만나

혈관 청소부의 역할을 높여주는

역할을 하게 된다고 하네요

혈전을 용해시켜주는 역할을 한다고 하네요

백신 부작용인 혈전증 예방에도 

좋지 않을까 생각되네요

구기자는 간 기능 향상에 도움을 주며

고혈압 동맥경화 향상에도 도움을 줍니다

구기자를 한, 두 주먹 정도 넣어주고 

10분 정도 더 우려내면 됩니다

마늘의 꼭지는 떼어내지 마세요

꼭지를 떼면

전분 성분이 나와서

마늘장아찌가 탁해진답니다

수분이 많은 햇마늘은 꼭지를 떼면 

물기가 많아 상하거나 거품이 날 수 있어요

일 년 동안 두고 먹을 거니까

위생에도 신경 써야겠죠

 

 

끓은 촛물을 체에

걸러 구기자를 걸러내고

식혀줍니다

뜨거운 채로 넣으면

마늘이 익기 때문에 안돼요

시간을 두고 식혀줍니다

마늘 손질 전에 식초물부터 만들어 

식혀두면 더 좋겠죠?

식힌 쪽물에 식초를 넣어 섞어줍니다

 

열탕 소독한 유리 용기에

마늘을 넣어주세요

식힌 촛물을 넣어 주세요

가득 넣지 말고 조금의 여유를 두고

넣어주세요

마지막으로 소주를 부어줍니다

소주는 방부제 역할을 합니다

 

이렇게 마늘장아찌를 만들었어요

어떤 분들은 3~4일 후에

촛물을 다시 끓여서 부어 보관하라고 하시는데

저는 소주가 많이 들어갔으니

잘 안 합니다

그리고 김치 냉장고에 보관했더니

아무 문제없더라고요

1년 내내 먹을 수 있는 

맛있는 마늘장아찌는 시간만 지나면 

확인할 수 있겠죠?

 

약보다는 식품으로 건강을 챙길 수 있다면

이보다 더 큰 선물은 없을 거예요

저렴하고 효능 맛 영양 최고인

마늘장아찌 담그는 법 

도움이 되셨길 바라요~~~